Cremige gebackene Gemüsepasta

Zutaten

• ½ grüne Paprika, in Streifen
• ½ rote Paprika, in Streifen
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 200 g veganer Frischkäse
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 300 g Rigatoni
• frische Petersilie zum Garnieren
• Parmesan

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Paprika, Kirschtomaten, Aubergine und die halbierte Knoblauchknolle in eine große Auflaufform geben.
3. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
4. Den veganen Frischkäse in die Mitte des Gemüses setzen.
5. Die Form mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen.
6. Folie entfernen und weitere 10 Minuten offen backen.
7. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
8. Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Knolle drücken und mit dem Gemüse und dem Frischkäse vermengen.
9. etwa die Hälfte des Gemüses einmal grob durchpürieren.
10. Die Pasta untermengen, bis alles gut vermischt ist.
11. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
12. Parmesan drüber.