Frischer Lachs mit Kartoffelgratin

Frischer Lachs von der Theke im Ofen Gebraten mit Kartoffelgratin und Saisongemüse.

Vegatarische Variante

Final

Zutaten

800g Frischer Lachs von der Theke (Bio)
2-3 Frische Zitronen (oder nur 1 Zitrone für die Schale und etwas fertigen Zironensaft)
Olivenöl
1 Zwiebel
Butter
Zucker, Salz, Pfeffer
Frischer Muskat
Dill (TK oder frisch)
1/2 EL Mehl
Knoblauch
1 KG Kartoffeln (Raclettekartoffeln)
400ml Sahne zum Kochen
200ml Milch
1 TL Gemüsebrühe, Instantpulver
Frisch geraspelter Emmentalet (zum Überbacken des Gratins)
Brokkoli
Schuss Weißwein
Gehobelte Mandeln (optional für den BlumenkohI)

Eine flache Gratinform mit Butter einfetten.
Den Knoblauch schälen. Entweder fein würfeln und in der Form verteilen oder direkt in die Form pressen.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden
Die Sahne und die Milch mischen. Mit dem Gemüsebrühepulver, Kräutersalz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Etwas Knoblauch (sehr fein geschnitten oder gepresst) dazugeben, leicht erwärmen
Diese Mischung in die Schüssel geben, dann die Kartoffelscheiben nach und nach einzeln hineinlegen
Butterflöckchen auf dem Gratin verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Nach ca. 30 Minuten den geraspelten Emmentaler drüberstreuen und weiterbacken
Herausnehmen und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen

50ml Olivenöl, Etwas Zitronensaft (fertig oder ausgepresst), Dill und ordentlich Salz vermengen
Fisch in eine Auflaufform und mir dem Zitronen-Öl übergießen. Kuzr hin und her wälzen, damit überall das Öl an dem Fisch ist.
Bei ca. 200° in den Ofen. Für ca. 15 Minuten

ca. 20g Butter in einem Topf schmelzen
Zwiebel sehr fein schneiden und dazugeben, etwas glasig dünsten
Mit 50ml Weißwein ablöschen
Etwas Gemüsebrühe dazugeben (nicht viel)
Von der Zitrone etwas Schale abraspeln (sehr fein).
Die Raspeln und etwas Zitronensaft (ca. von 1 Zitrone) zu der Sauce geben. Etwas aufkochen.
Mit Sahne auffüllen
Etwas einkochen.
Mit Salz und Zucker (wichtig!) abschmecken. Es sollte nicht zu sauer sein (sonst etwas mehr Zucker dazu geben - Der Zucker sorgt für die Balance).
Ggf. am Schluss mit etwas Speisestärke andicken (nicht zu viel, die Sauce sollte leicht bleiben)

Brokkoli in Salzwasser 2-3 Minuten kochen (sollte knackig sein)
Optional: Butter in Pfanne oder Topf erhitzen, Mandeln reingeben, kurz anschwitzen (sollte nicht braun werden), dann den Brokkoli darin schwenken.

Alles bis auf den Lachs iszt Vegetarisch. Zu der Sauce und dem Rest passen vegetarische Hänchenschnitzel.