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Gemüse Enchiladas

Gemüse Enchiladas

Weizenmehltortillas mit einer bunten Gemüsefüllung in pikanter Tomatensauce

Final

Zutaten

  • 6-8 Weizenmehltortillas
  • 300 g junger Gouda
  • 300 g Spinat
  • 2 EL Olivenöl (oder Butterschmalz)
  • 1 kl. Dose Mais
  • Tiefkühl-Erbsen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 4-6 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-3 rote Chilischoten
  • Salz & Pfeffer
  • 1,5l Passierte Tomaten
  • 6-8 Schalotten
  • 500 ml Gemüsebrühe (Knorr)
  • 2 EL feiner Zucker
  • 1 Topf Crème fraîche mit Kräutern
  • 1/2 Topf Crème fraîche ohne Kräuter
  • Etwas Petersilie

Zubereitung

Zubereitung Sauce

  1. Chilischoten fein würfeln
  2. 2 Knoblauchzehen fein würfeln
  3. Schalotten grob würfeln
  4. Passierte Tomaten und Brühe in einen Topf geben
  5. 2 EL Zucker, Chili, Knoblauch, Schalotten und etwas Pfeffer reingeben
  6. Das ganze muss mind. 1 Stunde offen Kochen und reduzieren

Zubereitung Enchiladas

  1. Karotten, Paprika, Lauch fein würfeln
  2. Das Öl (oder Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen
  3. Karotten, Paprika, Lauch nacheinander in die Pfann geben und leicht anbraten
  4. Spinat, Mais und Erbsen dazu geben
  5. Ein ganz kleines bisschen Gemüsebrühe dazu
  6. 1 Topf Crème fraîche mit Kräutern und 1/2 Topf Crème fraîche ohne Kräuter dazugeben
  7. Kräftig Petersilie rein
  8. Rühren, kurz aufkochen
  9. Füllung in jede Enchilada geben, diese Rollen und mit der überlappenden Seite nach unten in eine Auflaufform geben (insg. benötigt man 2 Auflaufformen)
  10. Die Sauce darüber geben
  11. Käse grob raspeln und darüber streuen
  12. Das ganze bei 200° C für etwa 15-20 Minuten in den Ofen