Gong Bao Huhn

Die ursprüngliche Sichuan-Variante verwendet Huhn als Hauptzutat. In dieser ursprünglichen Version werden Hühnerwürfel mit einer vorbereiteten Marinade vermischt und mit Shaoxing-Reiswein abgeschmeckt. Die Marinade beruht im Original auf Zucker, Maisstärke und Sojasauce. Im Wok wird Öl erhitzt, dann werden Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner kurz angebraten, um dem Öl Aroma zu verleihen. Dann werden die Hühnerstücke angebraten, umgerührt und gehackter Lauch sowie Erdnüsse hinzugefügt. Die Erdnüsse werden in das heiße Öl am Boden des Woks geworfen und dann goldbraun frittiert, bevor weitere Zutaten wie Zwiebeln hinzugefügt werden können. Als Beilage wird meist Reis verwendet.

Das Hühnerfleisch kann auch durch andere Fleischarten wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Frosch, Garnelen oder Fleischersatz wie Tofusubstituiert werden. Die im Westen gebräuchlichen Varianten, die als Kung Pao Huhn, Kung Po oder einfach als Chili- und Knoblauch-Hühnchen bezeichnet werden, bestehen aus gewürfeltem, mariniertem Hühnerfleisch, das mit Orangen oder Orangensaft, Ingwer, Knoblauch, Hühnerbrühe, Zucker, Speiseöl, Maisstärke sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack angebraten wird. Auch andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Paprikaoder Karotten können hinzugefügt werden.