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Hänchenbrustfilet in Mandel-Weißweinsoße

Hänchenbrustfilet in Mandel-Weißweinsoße

Hänchenbrustfilet in Mandel-Weißweinsoße mit Kartoffeln und Brokkoli

Beta

Zutaten

  • 600g Hähnchenbrustfilet
  • 250g Süße Sahne, ggf. noch ca 100ml Milch
  • 100ml – 200ml (nicht allzu billigen) Weißwein
  • Petersilie, Dill, Liebstöckl, Kerbel (möglichst alles frisch am Bund oder aus dem Topf)
  • 100 ML Hühnerbrühe
  • Muskat, Weißer Pfeffer, Salz
  • 2-4 EL Mandeln (in Scheiben)
  • 1-2 TL Zucker
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Butter
  • Sonnenblumenöl

Zutaten Beilagen

  • 1 Brokoli
  • 1,5 kg Kartoffeln

Zubereitung

Zubereitung Hähnchen und Sauce

  1. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
  2. Hähnchen (in zwei Pfannen parallel) in Sonnenblumenöl leicht anbraten. Bevor das Fleich dunkel wird, Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Das Fleisch fertiggaren, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  3. Pfanne mit dem Rest des Weißweins auffüllen, zusammengießen, Knoblauch zugeben und ein paar Minuten einkochen lassen (damit die Säure reausgekocht wird).
  4. Währenddessen in der zweiten Pfanne Butter schmelzen und Mandeln leicht anrösten (ganz vorsichtig, kurz und nicht zu heiß, dürfen nicht zu braun werden)
  5. Die Mandeln zur Sauce geben
  6. Hühnerbrühe, Sahne, Petersilie, Dill, Liebstöckl, Kerbel (wenig) und Zucker zugeben, ggf mit Milch auffüllen.
  7. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz Minuten einkochen lassen.

Zubereitung Kartoffeln

  1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
  2. Ziegelartig auf Backpapier auslegen und mit Öl bepinseln
  3. ca. 20 Minuten bei 200° Backen
  4. salzen

Zubereitung Gemüse

  1. Brokoli schneiden und mit Muskat und Salz kurz blancheren

Was auch geht

Alternative mit Rosmarin und Thymian:

Anstatt Petersilie, Dill, Liebstöckl, Kerbel könnten auch

  • frischer Rosmarin
  • Thymian

verwendet werden.

Katoffelrösti statt Kartoffeln

Zutaten

  • 400g Kartoffeln
  • 150g Möhren
  • 1 EL Mehl
  • 1 EI
  • Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stifte raspeln
  2. Das Wasser in einem Sieb rausdrücken
  3. Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Schnittlauch zugeben und verrühren
  4. Eßlöffelweise in Pfanne mit mittelheißem Öl geben und plattdrücken, anrösten bis sie goldbraun sind

Andere Gemüsebeilagen statt Brokoli

  • Kohlrabi (kurz mit Salz, Butter und Muskat blanchieren)
  • Erbsen
  • Grüne Bohnen