Meimberg’s Smashburger

Zutaten

Burger Sauce

• 1 Eigelb
• 1 EL Essig
• 1 TL, gestr. Zucker
• 1 TL, gehäuft Senf , mittelscharfer
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 50 g Tomatenketchup
• 30 g Zwiebel(n) , (Metzger-), pürierte
• 15 g Gewürzgurke(n)
• 1 EL, gehäuft Petersilie , fein gehackte
• 1 TL, gestr. Salz
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Zehe/n Knoblauch

Burger

• Rinderhack
• Burgerbrötchen
• Eier
• Sonnenblumenöl
• Zwiebeln
• Tomaten
• Salatblätter
• Käse (am besten Scheibletten-Käse mit Cheddar)
• Butter
• Gewürzgurken

Vegetarische Variante

• Halloumi

Zubereitung

Sauce

1. Zwiebel und Gewürzgurke fein würfeln
2. Eigelb, Essig, Senf und Zucker ein paar Sekunden verquirlen.
3. Dann langsam und mit wenigen Tropfen beginnend, das Öl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann die Zugabegeschwindigkeit erhöht werden. Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, kann es Probleme mit der Bindung geben und die Mayonnaise trennt sich. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben.
4. Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren
5. Das Ganze dann mit der Mayonnaise verquirlen.

Burger

1. Brötchen (optional) außen mit Eigelb einstreichen, innen mit Sonnenblumenöl oder Butter und Salz. Anbacken, bis leicht gebräunt. (Wenn mit Eigelb → im Ofen, ansonsten in der Pfanne)
2. Patties aus Hack, Salz, Pfeffer formen. Zur Kugel.
3. Patties (also die Kugeln) in die heiße und mit Öl bedeckte Pfanne geben, plattdrücken (smashen), anbraten, einmal wenden und dann und großzüging mit Käse überbacken. Kurz anbraten, dann Hitze runter und nochmal für 2-3 Minuten Deckel drauf.
4. Zwiebeln in Ringen mit Butter, 1 EL Zucker und Salz anbraten
5. Alles stapeln:

Vegetarische Variante mit Halloumi

Statt des Patties Halloumi in einer Pfanne anbraten bis es leicht gebräunt ist. Nicht mit dem Cheddar belegen.