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Minestrone

Minestrone

Eine Schale Minestrone ist wie ein warmer Kurzurlaub – bunt, herzhaft und voller guter Zutaten.

Beta

Zutaten

  • 4 Knoblauchzehe
  • 3 große Zwiebeln
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • 3 große Karotten
  • 2-3 große Kartoffeln
  • 100 g Bohnen, grüne (geht auch TK)
  • 100 g Zucchini (eine kleine oder ne halbe große)
  • 250 g Tomaten
  • TK-Erbsen
  • 60 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 Hände voll Wirsing oder Chinakohl
  • 1 1/2 Liter Gemüsebrühe (oder Brühe aus Gemüsepaste)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren
  • Muschelnudel o. Ä.

Zubereitung

  1. Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
  2. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen
  3. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten.
  4. Dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
  5. Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. 
  6. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. 
  7. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
  8. Erbsen, Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Oregano und das Lorbeerblatt dazugeben und abschmecken. 
  9. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln.
  10. Die Nudeln in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
  11. In großen, vorgewärmten Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Was auch geht

  • so einiges...

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