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Penne Verdure
Penne in Olivenöl mit Tomaten, grob geschnittenem Gemüse und Pinienkernen
Final
Zutaten
- 20 g Pinienkerne
- Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Salz
- 3 El Olivenöl
- 200g Rigatoni
- 3 El Olivenöl
- Paar Champignons
- Pfeffer
- 100 ml Tomaten (passiert)
- Zucker
- 2 Stiele Basilikum
Zubereitung
- Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen.
- pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen.
- Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1⁄2 cm dicke Stücke schneiden. Champignons halbieren, Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Kochendes Nudelwasser salzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
- 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten. 2 El Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugießen und aufkochen.
- Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Nudeln und Nudelwasser mit dem Gemüse-Sugo mischen und einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
- Mit Pinienkernen und grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.