Rindfleisch Szechuan Art

Zutaten (pro Portion)

• ca. 300g Rinderhüfte
• 1-2 Frische Chilli
• 1-2 getrocknete Chilli
• 3 Zehen Knoblauch (oder eine Knolle Chinesischer Knoblauch)
• ca. 2 Große Möhren
• 1/2 Stange Lauch (das Grüne, also eher den oberen Teil)
• 1/2 EL Sojasauce Dünn
• 1 EL Sojasauce Dick
• 1 TL Hoisinsauce
• 1 gehäuften EL braunen Zucker
• 100 - 150 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Branntweinessig
• 1 TL Reiswein oder jap. Kochwein
• 1/3 TL Glutamat
• 1/2 TL Natron
• Reis (z. B. Jasmin-Reis)
• 1 Ei
• 1 TL Stärke
• Salz
• Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

Zubereitung

Fleisch Marinieren

1. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, gegen die Faser
2. Salzen
3. 1 TL Zucker zugeben
4. einen Schuss helle Sojasauce dazugeben
5. Einen Schuss Reiswein dazugeben
6. Einen Schuss Essig dazugeben
7. 1/2 TL Natron dazugeben
8. 1/2 TL Glutamat dazugeben
9. Ein Eigelb dazugeben
10. evtl. 1 TL Sesamöl dazu geben
11. 1 EL Stärkepulver dazugeben
12. Gut vermengen, mit der Hand. Solange noch Flüssigkeit sichtbar ist, weitere Starke dazu geben. Es sollte sich keine Sauce bilden
13. 30 - 60 Min liegen lassen

Reis

1. Reis kochen, am besten ohne Kochbeutel (1 Teil Reis mit 2 Teilen gesalzenem Wasser, solange bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel, bis das Wasser weg ist)

Gemüse Schnippeln

1. Knoblauch in Scheiben oder Stücke schneiden, Chilli schneiden, Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden
2. Möhren in dünne Stifte schneiden
3. Lauch kleinschneiden

Sauce vorbereiten

1. In einer Schale folgendes Vermengen:

Anbraten

1. Pfanne mit Pflanzenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen
2. Fleisch dazugeben, bis es auf einer Seite etwas dunkel wird
3. Chill/Knoblauch/Ingwer dazugeben
4. Gemüse dazu geben
5. Ggf. noch mehr Pflanzenöl dazugeben, damit es gut brutzelt
6. Alles vermischen und 2-4 Minuten kräftig anbraten
7. Sauce dazuschütten, Herd etwas runterdrehen und 2-4 Minuten köcheln lassen
8. Abschmecken