Spaghetti Carbonara (Deutsche Variante)

Im Gegensatz zum Origina wird in der eingedeutschten Variante Sahne verwendet und es kommt Kochschinken statt Speck zum Einsatz.

Zutaten

• 80 g Kochschicnken
• 1 El Öl
• 80 g Pecorino order Parmesan
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Bio-Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 200 g Spaghetti
• 4 Stiele Petersilie
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Schinken Würfeln (gerne etwas gröber)
2. Käse fein reiben. Die Hälfte vom Käse mit Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bis kurz vor al dente kochen.
4. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
5. Öl in der Pfanne erhitzen, Schinken dazu geben
6. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Ei-Sahne-Mischung in die Speckpfanne geben. Bei ganz milder Hitze erwärmen, bis die Ei-Sahne leicht cremig wird (sie darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie). Sofort vom Herd nehmen.
7. Petersilie unterheben, und etwas Zitronenschale darüber reiben. In Tellern anrichten, mit Pfeffer und dem restlichen Käse sofort servieren.