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Weihnachtsgans

Final

Zutaten

Die Gans innen und außen waschen, gut trocknen, das überstehende Fett, den Hals und den Pürzel abschneiden
Von der Gans die Flügelenden abhacken (und für die Sauce verwenden).
Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und die Gans damit füllen.
Gans mit Füllung füllen und zunähen
Die Gans kräftig mit Salz einreiben.
In den Ofen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 30 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).
Suppengrun und Zwiebeln dazu geben
Die Gans wenden und weitere 2:30 Std. zu Ende garen.
Nach 1 Std. das erste Mal, dann alle 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen.
15 Min. vor Ende der Garzeit die Gans mit Honig bestrecieh und die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.
Zwischendurch Fett abschöpfen

Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten.
Inzwischen Gänseklein grob hacken und Innereien grob würfeln.
Alles zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. braun anrösten.
Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten,
Mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.
200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Min. schmoren.
Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen.
In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt.
Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen.
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Sauce wenn Gans fertig