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Wiener Kalbsgulasch

Wiener Kalbsgulasch

Beta

Zutaten

Gulasch

  • 1 kg Kalbsschulter oder Kalbsstelze, ausgelöst
  • 200 g Zwiebel(n)
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 3/4 Liter Rinderbrühe, mild
  • etwas Zitronensaft und -schale, gerieben
  • 1/8 Liter Sauerrahm
  • 1 EL Mehl

Weitere

  • Spätzle
  • Gemüse oder Salat

Zubereitung

  1. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln schälen, würfeln.
  3. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten
  4. Paprikapulver hinzufügen, umrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser ablöschen.
  5. Kalbfleisch einrühren, andünsten, salzen.
  6. Mit heißer Brühe aufgießen
  7. Zitronenschale und -saft zugeben
  8. Fleisch zugedeckt im Rohr bei 180 Grad ca. 1 1/2 bis 2 Stunden weich dünsten.
  9. Fleisch aus dem Saft heben. Sauerrahm und Mehl mit einem Schneebesen verrühren und zügig in den kochenden Saft rühren. 5 Minuten kochen, würzen, mixen oder passieren.
  10. Fleisch in die Sauce geben, nochmals erwärmen.