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Züricher Geschnetzeltes
Kalbsgeschnetzeltes in einer Champignon-Rahm-Sauce mit Reis
Final
Zutaten
- 750 g mageres Kalbfleisch (Lende, Keule oder Schnitzelstück)
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 1/8 l Fleischbrühe
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 Becher Sahne (125 g)
- Salz
- Pfeffer
- Paprika Edelsüß
- Etwas Petersilie
- 2 Beutel Reis
Zubereitung
- Reis kochen
- Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentopfen
- Schräg zur Faser hauchdünn schneiden (schnetzeln)
- Zwiebel schälen und fein schneiden
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten
- Fleisch zugeben und 5 min. unter häufigem Wenden bräunen lassen
- Mehl darüberstreuen und unterrühren
- mit heißer Brühe und Wein aufgießen
- stark erhitzen aber nicht kochen lassen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Pfanne von der Brennstelle nehmen und die Sahne hineinrühren
- Nochmal vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen
- die gehackte Petersile hinieinrühren
- In eine Schüssel geben und mit Paprikapulver bestreuen
Was auch geht: Kartoffelrösti statt Reis
Zutaten weglassen
- Reis
Zutaten
- 0,5 KG Kartoffeln
- 1 Ei
- 1/2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
Zubereitung
- Die Kartoffeln raspeln
- Mit dem Ei und dem Mehl gut verrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Aus der Kartoffelmasse kleine Fladen in der Pfanne bilden und diese goldbraun braten
- Nach jedem Durchgang die Pfanne kurz auswaschen