Zitronenrisotto

Zutaten

• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 El Olivenöl
• 1+1 El Butter
• 1 Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe erhitzen und während des gesamten Kochvor-gangs leicht köcheln lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Die Butter mit Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
4. Den Rreis unterrühren und ca. 1 Minute unter Rühren andünsten.
5. Danach mit dem Wein ablöschen.
6. Dann so viel Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist.
7. Den Reis offen bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Erneut Brühe dazugießen und einköcheln lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis schlotzig und trotzdem noch leicht „al dente“ ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten.
8. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss frisch gepressten Zitronensaft, den Abrieb der Zitrtone und geriebenen Parmesan und 2 EL Butter unterrühren