Argentinische Schinken-Käse-Tarte mit Zwiebeln

Zutaten

Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 150 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
• 3/4 TL feines Meersalz (aufgeteilt)
• 60–80 ml Eiswasser

Füllung

• 1 große Zwiebel (ca. 200 g), dünn geschnitten
• 1 EL Olivenöl + 1 EL Butter
• 200 g gewürfelter Schinken
• 200 g geriebener Mozzarella (Low Moisture)
• 100 g fein geriebener Reggianito (oder Parmesan)

Guss

• 3 große Eier
• 180 ml Vollmilch
• 120 ml Sahne
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/4 TL getrockneter Oregano

Außerdem

• Eierstreiche: 1 Ei mit 1 TL Wasser verquirlt
• gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Teig: Mehl, 1/2 TL Salz und kalte Butter zu groben Bröseln verreiben; Eiswasser zugeben, bis der Teig zusammenkommt. 30 Minuten kühlen.
2. Ausrollen und eine 23-cm-Tarteform auslegen; einstechen und 10 Minuten kühlen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
3. 15 Minuten blindbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten); Gewichte entfernen, mit der Eierstreiche bestreichen und weitere 5 Minuten backen.
4. Zwiebel in Öl und Butter 8–10 Minuten weich dünsten; Schinken, Oregano, Pfeffer und eine Prise Salz zugeben; leicht abkühlen lassen.
5. Eier, Milch, Sahne, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz und Muskat verquirlen. Die Käsesorten mischen.
6. Den Boden mit der Zwiebel-Schinken-Mischung füllen, dann den Käse darüber geben; den Guss angießen. Bei 190 °C 30–35 Minuten backen, bis die Tarte aufgegangen und goldbraun ist. 15 Minuten ruhen lassen, garnieren und schneiden.