Baozi – Hefeknödel mit Füllung

Zutaten

Für den Teig

• 750 g Mehl
• 375 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 300 g Chinakohl, fein gehackt
• 200 g Hackfleisch vom Schwein
• 2 Lauchzwiebeln, fein gehackt
• 2 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
• 200 g Krabben, klein geschnitten
• 5 Donggu-Pilze, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, fein gehackt
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reiswein
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Zucker

Außerdem

• 20 g Schmalz
• 1 TL Sichuanpfefferkörner
• 2 TL Salz
• 2 EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig bereiten. Abgedeckt beiseitestellen.
2. Den Chinakohl in eine Schüssel geben, 2 TL Salz darüberstreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit beiden Händen portionsweise das Wasser aus dem Kohl pressen.
3. Den Chinakohl mit allen Zutaten für die Füllung und 2 EL kaltem Wasser in einer großen Schüssel vermengen.
4. Das Schmalz im Wok erhitzen, bis es flüssig ist. Sichuanpfeffer dazugeben und braten, bis sich das Aroma entfaltet. Pfeffer herausnehmen und wegwerfen. Das flüssige Schmalz 1 Minute abkühlen lassen, dann über die Füllung gießen.
5. Die Füllung mit mehreren Essstäbchen oder einer Gabel mit gleichmäßiger Kraft in einer Richtung 5 Minuten rühren, bis die Füllung leicht klebrig wird.
6. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in walnussgroße Stücke teilen.
7. Die Teigstücke jeweils zu einer Kugel rollen, mit der Hand flachdrücken und mit dem Nudelholz zu kreisrunden Teigfladen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Ca. 1 ½ EL Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben.
8. Den Teigrand an einer Stelle beginnend wellenförmig Falte auf Falte legen und zusammendrücken, sodass ein kleiner Sack entsteht, der am oberen Rand zusammengedrückt wird.
9. Auf diese Weise weitere Baozi herstellen, bis Teig und Füllung verbraucht sind.
10. Ein feuchtes Geschirrtuch (oder einige ganze Chinakohlblätter) in den Bambusdämpfer legen und die Knödel darauf verteilen. Darauf achten, dass zwischen den Knödeln ein Abstand von ca. 3 cm bleibt, sonst kleben sie später zusammen.
11. Den Wok zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Bambusdämpfer (oder mehrere Dampfkörbe übereinander) hineinsetzen und die Baozi bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dämpfen.
12. Am besten sofort essen. Achtung, die Knödel sind innen sehr heiß! Dazu passt brauner Reisessig, den man in einer kleinen Schale serviert.