Beste Ofen-Pommes (Steffen Henssler)

Zutaten

Für die Pommes

• 1 kg große, mehligkochende Kartoffeln
• Wasser zum Kochen
• reichlich Salz
• ein Schuss Essig
• Bratöl zum Bepinseln
• optional: geräuchertes Paprikapulver

Für die Mayonnaise

• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• ein Spritzer Zitronensaft
• ca. 100–150 ml Pflanzen- oder Rapsöl
• 1 EL Ketchup
• ein Schuss Chilisauce
• ein Schuss Sojasauce
• 1 EL Crème fraîche
• scharfes Gewürz + Kartoffelgewürz nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, an beiden Enden gerade abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden.
2. Reichlich Salzwasser mit einem Schuss Essig aufkochen. Die Stifte 4–5 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken, abgießen und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen (wichtig für die Knusprigkeit).
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Bratöl bepinseln, die Pommes einzeln verteilen und von oben ebenfalls mit Öl bepinseln.
5. Bei 220 °C Umluft backen: 10 Minuten, wenden, weitere 10 Minuten, dann 10–20 Minuten weiter, bis goldbraun und knusprig (gesamt ca. 30–40 Minuten).
6. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Zitronensaft verrühren, das Öl langsam unter Schlagen einlaufen lassen. Ketchup, Chili-, Sojasauce und Crème fraîche einrühren, mit scharfem Gewürz und Kartoffelgewürz abschmecken.
7. Die heißen Pommes mit scharfem Gewürz und Kartoffelgewürz (optional Räucherpaprika) durchschwenken und mit der Mayonnaise servieren.