Chinesische Teigtaschen

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 300 g Chinakohl, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
• 2 Lauchzwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Wasser
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Das Mehl mit 250 ml lauwarmem Wasser zu einem Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Chinakohl mit Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit den Händen das überschüssige Wasser auspressen.
3. Den Chinakohl gründlich mit den übrigen Zutaten (Ingwer, Lauchzwiebeln, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Wasser, Speisestärke) vermengen.
4. Die Füllung mit mehreren Essstäbchen in eine Richtung mindestens 5 Minuten rühren, bis sie etwas klebrig wird.
5. Den Teig in 5 Portionen teilen und jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2,5 cm dicken Rolle formen.
6. Jede Rolle in 10 Scheiben schneiden.
7. Die Teigscheiben mit dem Nudelholz zu gleichmäßigen Kreisen ausrollen, dabei das Teigstück stetig drehen.
8. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
9. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenfalten, indem man Daumen und Zeigefinger benutzt und die Ränder fest zudrückt.
10. 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
11. Die Hälfte der Teigtaschen in den Topf geben und aufkochen lassen.
12. 200 ml kaltes Wasser in den Topf gießen und erneut aufkochen lassen.
13. Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausheben.
14. Mit den übrigen Teigtaschen auf dieselbe Weise verfahren.
15. Die Teigtaschen heiß servieren. Dazu reicht man braunen Reisessig zum Eintunken.