Cremiges Shahi Paneer

Zutaten

Basis-Gewürze & Paste

• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 1 schwarze Kardamomkapsel
• 2 rote Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Tomaten, grob gewürfelt
• 1 TL Salz
• 1 Handvoll Cashewkerne
• ca. 100 ml Wasser zum Pürieren

Sauce & Finish

• 1 EL Butter
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Chilipulver (z. B. Kashmiri)
• 1 TL Garam Masala
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 3–4 EL Sahne (plus etwas zum Garnieren)
• 400 g Paneer, gewürfelt
• 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)

Zubereitung

1. Flavor-Basis

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen sowie grüne und schwarze Kardamomkapseln kurz anrösten, bis sie duften.
2. Grob geschnittene Zwiebeln und Tomaten zugeben.
3. Mit Salz würzen und die Cashewkerne unterrühren.
4. Anbraten, bis Zwiebeln und Tomaten weich sind.
5. Alles in einen Mixer geben, einen Schluck Wasser zufügen und zu einer feinen, cremigen Paste pürieren.

2. Sauce aufbauen

1. In derselben Pfanne die Butter schmelzen.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und Garam Masala kurz anschwitzen (nicht verbrennen).
3. Passierte Tomaten und die Cashew-Zwiebel-Paste zugeben.
4. Mit ca. einer halben Tasse Wasser lockern, mit Zucker abschmecken und gut verrühren.
5. Die Sahne unterrühren für den cremigen Charakter.

3. Paneer garziehen

1. Sobald die Sauce leicht köchelt, die Paneer-Würfel zugeben.
2. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Kasuri Methi darüberstreuen, vorsichtig umrühren und servieren.