Erdnuss-Chili-Nudeln (5 Minuten)

Zutaten

• 250 g dicke Nudeln (handgeschnitten oder beliebige Nudeln)
• 1 1/2 EL Erdnussbutter
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• ca. 30 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 TL Sesam
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL weißer Zucker (optional, gleicht die Schärfe aus)
• 1 EL Chili-Crisp (+ 2 EL extra zum Garnieren)
• 1 EL Reisessig
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 60 ml neutrales Öl (z. B. Avocadoöl)
• 3 EL aufgehobenes Nudelwasser (optional)
• mehr Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• frische Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen – dabei ca. 30 Sekunden kürzer, da sie in der Sauce fertig garen. Etwas Nudelwasser aufheben (!), dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben.
2. In einer kalten Pfanne (noch ohne Hitze) vermengen: Erdnussbutter, Chiliflocken, Frühlingszwiebeln, Sesam, Knoblauch, Zucker, 1 EL Chili-Crisp, Reisessig und dunkle Sojasauce.
3. Das neutrale Öl richtig heiß werden lassen (fast rauchend), dann vorsichtig über die kalten Zutaten in der Pfanne gießen. Alles gut verrühren.
4. Die Nudeln zugeben und in der Sauce wenden. Für extra Geschmeidigkeit die Hitze auf mittel-niedrig stellen, 2–3 EL Nudelwasser zugeben und gründlich vermengen.
5. Die Hitze ausschalten und mit mehr Frühlingszwiebeln, extra Chili-Crisp und Limettenspalten garnieren.