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Kräftige Soße aus Gänseklein, Wurzelgemüse und Weißwein (für 6)
Idea
Zutaten
Für 6 Personen
- Gänseklein (Hals, Herz, Magen, Flügelknochen, Füße)
- 2 EL Gänsefett zum Anbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel (ungeschält)
- 300 g Wurzelgemüse (Knollensellerie, Karotten, Petersilienwurzel)
- 10 braune Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 2 l Geflügelfond
- 1 Kartoffel, fein gerieben
- 3–4 EL Bratfett aus dem Gänsebräter
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
- Hals und Flügelknochen hacken und in Gänsefett anbraten, Herz und Magen mitbraten, bis alles Farbe nimmt.
- Wurzelgemüse würfeln und zugeben. Zwiebeln und Äpfel grob schneiden, zugeben und kräftig goldbraun braten.
- Tomatenmark einrühren und mitrösten, Champignons zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und offen einkochen, bis der Wein fast verkocht ist.
- Geflügelfond angießen, die geriebene Kartoffel zugeben und offen köcheln, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
- Durch ein feines Sieb passieren, 3–4 EL Bratfett zugeben und mit dem Pürierstab aufmixen.