Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Zutaten

• 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 200 g frischer Spinat, grob gehackt
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Öl zum Braten (z. B. Kokoöl)
• frischer Koriander zum Garnieren
• Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften.
2. Die rote Currypaste zugeben und kurz mitrösten.
3. Die Garnelen zugeben und braten, bis sie rosa sind.
4. Die Paprikastreifen zugeben und kurz mitbraten.
5. Kokosmilch, Sojasauce und Fischsauce zugeben, gut umrühren und aufkochen.
6. Den Spinat zugeben und rühren, bis er zusammenfällt.
7. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen durch sind.
8. Mit Koriander garnieren und mit Reis servieren.