Gebratene Nudeln mit Huhn in Schwarzbohnensauce

Zutaten

• 250 g Hühnerbrust, in dünne Streifen geschnitten
• 300 g Eiernudeln
• 9 EL Pflanzenöl
• 3 Eier, verquirlt

Für die Marinade

• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise weißer Pfeffer
• Salz

Für die Sauce

• 2 Lauchzwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 1 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert
• 5 EL fermentierte Schwarzbohnen, grob zerkleinert
• 100 g TK-Erbsen
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 EL helle Sojasauce
• ½ EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 1 EL brauner Reisessig
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Die Hühnerbruststreifen mit den Zutaten für die Marinade vermengen und 20 Minuten marinieren lassen.
2. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit 1 EL Öl mischen.
3. 3 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die verquirlten Eier darin goldgelb braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. 3 EL Öl in den Wok geben und die Hühnerbruststreifen pfannenrühren, bis sie etwas Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen. Lauchzwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Schwarzbohnen kurz pfannenrühren. Die Hühnerbruststreifen sowie die restlichen Zutaten für die Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen.
6. Die gekochten Nudeln und die gebratenen Eier unterrühren. Heiß servieren.