Gemüsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln

Diese knusprigen Gemüsepuffer sind mit Zucchini, Kartoffeln, Karotten (oder Gemüse deiner Wahl - Erbsen vielleicht?) gefüllt und lassen sich in der Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten! Die Gemüsebratlinge sind glutenfrei, eifrei (vegan) und können auch ohne Öl gemacht werden!

Knusprige Zucchini-Puffer mit Kartoffeln und Karotten

Das Ausmisten des Gemüsefaches führt zu einigen meiner Lieblingsgerichte. Von herzhaften Asia Stir-Fry Nudeln über leichte Sommerrollen bis hin zu diesen knusprigen Gemüsepuffern – es gibt so viele Möglichkeiten, all das übrig gebliebene Gemüse auf gesunde, nahrhafte und köstliche Weise zu verwerten!

Für diese Gemüsepuffer wird nur eine Handvoll buntes, preiswertes Gemüse benötigt (ich habe zusätzlich zu den Kartoffeln Zucchini und Karotten verwendet), und sie sind schnell zubereitet. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Gemüsebratlinge ist diese Version jedoch 100 % ohne Milchprodukte und Eier und kann gebacken oder in der Heißluft zubereitet werden. Das heißt, man braucht nur einen Bruchteil (wenn überhaupt) des Öls und erhält trotzdem ein Ergebnis, das außen wunderbar knusprig und in der Mitte saftig ist.

Nach dem Zubereiten sind diese köstlichen, knusprigen Zucchini-Bratlinge garantiert ein guter Anreiz für jeden, mehr Gemüse zu essen (sie werden von Kindern mit Genuss verzehrt!). Genieße die Zucchini-Kartoffelpuffer als Vorspeise, als Beilage oder als leichtes Hauptgericht unter der Woche, in einer Lunchbox oder bei einem Picknick oder einer Party!

Suchst du nach weiteren Möglichkeiten, das Beste aus Zucchini herauszuholen? Dann probiere gerne diese Zucchini-Chips, diesen Zucchini-Pizzateig, meine liebsten gesunden Zucchini-Brownies und/oder diese gefüllten Zucchini-Boote.

Die Zutaten für Gemüsefrikadellen

• Kartoffel: Vermeide festkochende Kartoffeln. Verwende stattdessen stärkehaltige Kartoffeln, die die Mischung binden, damit die Gemüsepuffer nicht auseinanderfallen.
• Weiteres Gemüse: Ich habe eine Kombination aus geraspelten Karotten und Zucchini verwendet.
• Kichererbsenmehl: Dies hilft ebenfalls, die Gemüsebratlinge zu binden (da sie eifrei sind).
• Gewürze: Für diese Kartoffel-Zucchini-Puffer habe ich eine einfache, aber geschmackvolle Mischung aus Knoblauch- und Zwiebelpulver mit gemahlenem Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel und natürlich Salz und schwarzem Pfeffer verwendet.

Optionale Zusätze:

• Anderes Gemüse: Diese Gemüse-Patties sind super vielseitig, was das Gemüse angeht. Du kannst also den Nährstoffgehalt erhöhen, indem du mehr Gemüse hinzufügst oder eine Gemüsesorte durch eine andere ersetzt. Gute Optionen sind Mais, Erbsen, fein gehackte rote Paprika, zerkleinerter Brokkoli/Blumenkohl, Blattgemüse (Grünkohl oder Spinat), usw.
• Frische Kräuter: Grüne Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum oder Koriander können fein gehackt werden und den Zucchini-Bratlingen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
• Hefeflocken: Etwa ein Esslöffel davon verleiht den Gemüsepuffern als veganer Ersatz für Parmesan einen nussigen/käsigen Geschmack.
• Veganer Käse: Anstelle von Hefeflocken oder zusätzlich dazu kannst du auch veganen Feta oder Schmelzkäse unter die Gemüsemischung geben, um den Geschmack zu verfeinern.
• Knoblauch: Verstärke den Knoblauchgeschmack mit gehacktem Knoblauch (1-2 Zehen).
• Nüsse/Kerne: Gib ein paar Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne usw. hinzu, um die Textur (Crunch), den Eiweißgehalt und die herzgesunden Fette zu erhöhen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.