Klassische Rinderroulade

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Rouladen

• 6 Rinderrouladen (à ca. 160–200 g)
• 6 Scheiben durchwachsener Speck
• 6 Gewürzgurken (längs geteilt)
• 12 TL Dijon-Senf
• 2 Schalotten, klein geschnitten
• 1 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• Küchengarn

Für die Soße

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), klein geschnitten
• 2 Schalotten, grob geschnitten
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 400 ml trockener Rotwein (oder roter Traubensaft)
• 400 ml Rinderbrühe oder Fond
• 60 g eiskalte Butter, gewürfelt
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rouladen dünn und gleichmäßig klopfen (0,5–1 cm).
2. Jede Roulade salzen und pfeffern, mit je 2 TL Dijon-Senf bestreichen, eine Speckscheibe auflegen, Gewürzgurke und Schalotten verteilen.
3. Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
4. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kross anbraten, herausnehmen.
5. Suppengrün, Schalotten, Tomatenmark und Zucker ca. 5 Minuten andünsten. Rotwein in drei Portionen zugießen und jeweils einkochen lassen, dann die Rinderbrühe zugeben.
6. Rouladen zurück in den Bräter geben und auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten schmoren (bei Bedarf 15–30 Minuten länger).
7. Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren und 3–5 Minuten einkochen. Vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unterrühren.
8. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.