Pekingente

Zutaten

• 1 Junge Ente (ca. 2 kg), küchenfertig und mit unversehrter Haut
• 3 EL Honig
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Apfel
• 20 TK-Pekingenten-Pfannkuchen (im gut sortierten Asialaden)
• 2 Lauchzwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
• ½ Salatgurke, geschält und in dünne Streifen geschnitten
• 4 EL Pekingenten-Sauce, ersatzweise gesalzene Sojabohnenpaste

Für selbstgemachte Pfannkuchen (optional)

• 200 g Mehl
• 115 ml Wasser
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Die küchenfertige Ente an einem kühlen, luftigen Ort über Nacht trocknen lassen.
2. Am Vortag der Zubereitung: 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ente am Hals aufhängen und das kochend heiße Wasser mit einer Schöpfkelle über die gesamte Entenhaut gießen (den Topf nicht weit von der Ente entfernt stellen, damit das Wasser heiß bleibt!). Die Ente ca. 1 Stunde gründlich trocknen lassen.
3. 3 EL Honig mit 3 EL Wasser verrühren und die Haut der Ente damit einpinseln. Die Ente erneut 1 Stunde trocknen lassen und dann nochmals einpinseln.
4. Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem geviertelten Apfel in den Entenbauch stecken.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost legen und in den Ofen schieben. Eine Fettpfanne unter den Rost schieben, um das herabtropfende Fett aufzufangen.
6. Die Ente 30 Minuten bei 200 °C braten.
7. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 120 °C reduzieren.
8. Nach 1 weiteren Stunde die Ente vorsichtig umdrehen und die Temperatur wieder auf 200 °C hochstellen.
9. Die Ente weitere 20 Minuten braten, dann aus dem Ofen nehmen.
10. Falls Sie die Pfannkuchen selbst machen: Das Mehl mit 115 ml Wasser, 1 EL Pflanzenöl und einer Prise Salz verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
11. Den Teig zu einer ca. 2,5 cm dicken Rolle formen, diese in 15 Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln mit einem Nudelholz zu dünnen Teigkreisen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.
12. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl darin verteilen und die Pfannkuchen nacheinander jeweils 1-2 Minuten backen. Bis zum Servieren mit einem feuchten Tuch bedeckt warmhalten.
13. Inzwischen die gekauften Pfannkuchen auf einem Bambusdämpfer ca. 5 Minuten erwärmen (falls nicht selbst gemacht).
14. Die knusprige Haut und das Fleisch der Ente mit einem sehr scharfen Messer in dünnen Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller servieren.
15. Zum Essen 2-3 Entenstücke in die Mitte eines Pfannkuchens legen, einige Lauchzwiebel- und Gurkenstreifen darübergeben und den Pfannkuchen zusammenrollen.