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Pizzateig (lange Gare)
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Pizzateig (lange Gare)

Luftiger Pizzateig mit 24 h Gare, Mehl Typ 00 (ergibt 4 Pizzen)

Vegetarisch
Idea

Zutaten

Ergibt 4 Pizzen (à ca. 270 g Teig)

  • kaltes Wasser
  • frische Hefe
  • Mehl Typ 00 (z. B. Caputo)
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Hefe im kalten Wasser auflösen.
  2. Die erste Hälfte des Mehls zugeben und ca. 5 Minuten kneten.
  3. Zweite Hälfte des Mehls und das Salz zugeben.
  4. Insgesamt ca. 20–25 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und den Fenstertest besteht.
  5. Abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (Stockgare).
  6. In 270-g-Portionen abwiegen und zu Kugeln schleifen.
  7. Weitere 4 Stunden abgedeckt gehen lassen (Stückgare).
  8. Von Hand ausdehnen (nicht ausrollen), belegen und im vorgeheizten Pizzaofen backen.