Ravioli mit vegetarischer Füllung

Zutaten

Für 6 Portionen

Nudelteig

• 300 g Mehl (plus etwas zum Bearbeiten)
• 3 Eier
• 1–2 TL Öl
• ½ TL Salz

Füllung & Fertigstellung

• 100 g Parmesan, in Stücken
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 100 g Ricotta
• 1 Ei
• 120 g Mozzarella, in Stücken
• 100 g getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft, in 1-cm-Würfeln
• Wasser zum Befeuchten & Salz zum Kochen

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Öl und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. kneten. Den krümeligen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen; bei Bedarf 1–2 EL Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Parmesan 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
3. Petersilie zugeben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
4. Ricotta, Ei und Mozzarella zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
5. Getrocknete Tomaten zugeben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.
6. Teig dünn (2–3 mm) ausrollen. Auf eine Hälfte je 1 TL Füllung mit ca. 2 cm Abstand setzen. Freie Teigstellen mit Wasser befeuchten, die andere Hälfte darüberklappen und um die Füllung fest andrücken (keine Luftblasen). Mit Teigrädchen oder Messer ausschneiden.
7. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Ravioli darin 12–15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen und heiß mit einer Sauce servieren.