Rinderbraten aus dem Ofen

Zutaten

Für 10 Personen

• 3,5 kg Rinderschmorbraten
• 300 g weiße Zwiebeln
• 150 g Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 300 g Schalotten
• 7 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Sternanis
• 2 TL Zucker
• 3 TL Speisestärke
• 50 ml Aceto balsamico
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in 2 cm große Würfel schneiden. Den Braten salzen und pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und herausnehmen.
2. Im selben Topf in 2 EL Öl das Gemüse 10 Minuten scharf anbraten, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen – zweimal wiederholen.
3. Den Braten zurücklegen, Lorbeer zugeben, mit 1 l Wasser auffüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 3,5 Stunden garen (nach der Hälfte wenden).
4. Nochmals wenden und 30 Minuten offen weitergaren. Schalotten in Öl andünsten und mit Zucker karamellisieren.
5. Braten herausnehmen und warm halten (140 °C). Die Sauce durch ein Sieb zu den Schalotten passieren, Sternanis zugeben und auf 700–800 ml einkochen.
6. Mit angerührter Stärke binden, mit Salz und Balsamico abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.