Udon mit Ingwer-Garnelen-Bisque

Zutaten

• Ca. 10-15 Riesengarnelen (ganz, mit Kopf und Schale)
• 1 Schalotte (in Scheiben geschnitten)
• Ingwer (ein Stück, in dünne Streifen geschnitten)
• 2-3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
• 2 grüne Chilischoten (in Scheiben geschnitten)
• Olivenöl
• Tomatenmark (Menge nach Geschmack, ca. 1-2 EL)
• Wasser
• Kokosmilch (Menge nach Geschmack, ca. 2-3 EL)
• Fischsauce (Menge nach Geschmack)
• 1 Limette (Saft und Spalten zum Garnieren)
• Udon-Nudeln (Menge nach Bedarf pro Portion)
• Zuckerschoten (zum Garnieren)
• Basilikumblätter (zum Garnieren)
• Röstzwiebeln (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Köpfe und Schalen für die Bisque beiseitelegen. Das Garnelenfleisch ebenfalls beiseitelegen.
2. Schalotte, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten vorbereiten (schneiden).
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Garnelenschalen und -köpfe hinzufügen und anbraten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen.
4. Die geschnittene Schalotte, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis zu den Schalen geben und kurz mitbraten.
5. Eine kleine Vertiefung in der Mitte der Pfanne bilden, Tomatenmark hineingeben und kurz anrösten.
6. Wasser und einige Löffel Kokosmilch hinzufügen und alles 15-20 Minuten köcheln lassen.
7. Die gesamte Mischung aus der Pfanne in einen Mixer geben und pürieren, um den vollen Geschmack freizusetzen.
8. Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Pfanne passieren und dabei die Feststoffe gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen.
9. Die Bisque abschmecken. Mit Fischsauce und Limettensaft nach Geschmack würzen.
10. Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
11. Das beiseitegelegte Garnelenfleisch in die Bisque geben und nur so lange kochen, bis es gar ist.
12. Anrichten: Die gekochten Udon-Nudeln in eine Schale geben, die gekochten Garnelen hinzufügen und die heiße Bisque darüber gießen.
13. Mit Zuckerschoten, Basilikumblättern, Röstzwiebeln und einer Limettenspalte garnieren.