Wan-Tan-Suppe

Zutaten

Für 24 Wan-Tan

• 24 Blätter tiefgekühlter Wan-Tan-Teig (Asialaden), aufgetaut
• 800 ml Hühnerbrühe
• 1 Lauchzwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Für die Füllung

• 2 Donggu-Pilze (Asialaden), 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, fein gehackt
• 150 g Blattspinat, blanchiert und fein gehackt
• 125 g Hackfleisch vom Schwein
• 60 g Krabben, fein gehackt
• 1 Lauchzwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 0,5 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1 EL Reiswein
• 1.5 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gründlich mischen. Die Füllung mit mehreren Essstäbchen in einer Hand mindestens 5 Minuten in einer Richtung durchrühren, bis sie etwas klebrig und dick wird. (Tipp: Das Rühren der Füllung in einer Richtung ist sehr wichtig für den Geschmack. Eine gründlich durchgerührte Füllung schmeckt wesentlich besser als eine wenig durchgerührte.)
2. Jeweils 1.5 TL Füllung in die Mitte eines Wan-Tan-Blattes legen. Den Teig, wie in den Schritten 1–6 beschrieben (Teigblatt diagonal einschlagen, Ränder zusammendrücken, Enden greifen und zur Mitte führen, unteres Ende anfeuchten und darüberklappen), über der Füllung zu kleinen Taschen zusammenfalten.
3. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Wan-Tan in das kochende Wasser geben und vorsichtig umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Wan-Tan offen 10 Minuten leise köcheln lassen.
4. Inzwischen die Hühnerbrühe erhitzen und auf vier Suppenschalen verteilen. Jeweils sechs Wan-Tan in eine Schale geben. Heiß, mit Lauchzwiebelringen bestreut, servieren.